Caldereta de xai amb patates

 

Un dels productes gastronòmics típics del Ripollès és el xai. Hi ha centenars de receptes amb aquest producte carni, però aprendrem a cuinar una caldereta de xai amb patates.

  

  

INGREDIENTS

  

1 kg de coll de xai tallat a trossos

  

1 kg de patates

  

3 tomàquets madurs

  

1 ceba trinxada

  

1 pebrot verd trinxat

  

1/2 pebrot vermell trinxat

  

1 pastanaga trinxada

  

3 grans d'all laminats

  

2 fulles de llorer

  

2 claus

  

1 raig de conyac (vi blanc o vi ranci)

  

1 branca de romaní fresc

  

pebre vermell

  

pebre negre

  

oli d'oliva

  

aigua

  

sal

 

ELABORACIÓ

Prepareu tota la verdura.

Renteu i assequeu la carn. Saleu-la i empebreu-la.

En una cassola, poseu un bon raig d'oli d'oliva i tot el xai, i deixeu-lo daurar per totes dues bandes.

Mentre agafa color la carn, podeu aprofitar per anar ratllant els tomàquets, i afegiu una cullerada de pebre vermell per potenciar el color.

Trinxeu la ceba, la pastanaga, l'all i els pebrots.

Quan la carn sigui ben rosa, ja podreu retirar-la i reservar-la.

En el mateix oli, daureu l'all. Abans no es cremi, afegiu la ceba, el pebrot i la pastanaga.

Remeneu-ho tot plegat i deixeu que es faci a foc baix.

Mentrestant, peleu les patates i escapceu-les.

Afegiu-hi un bon raig de conyac al sofregit, i deixeu que s'evapori l'alcohol.

Afegiu-hi el tomàquet. Anirà agafant textura. Quan comenci a enganxar-se, afegir la carn.

Remeneu-ho tot plegat, que la carn s'impregni bé del sofregit.

Afegiu-hi el llorer i el clau. I una branca de romaní.

Aboqueu-hi aigua o brou fins a cobrir sobradament la carn.

Tapar-ho, que vagi fent xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament, i afegir les patates.

Remeneu-ho bé, i deixeu-ho coure uns 25 minuts.

Un cop acabat, és bo deixar reposar el guisat un temps (unes dues hores).

Serviu aquest plat ben calent.