Caldereta de cordero con patatas

 

Uno de los productos gastronómicos típicos del Ripollès es el cordero. Hay centenares de recetas con este producto carni, pero aprenderemos a cocinar una caldereta de cordero con patatas.

  

  

INGREDIENTES

  

1 kg de cuello de cordero cortado a trozos

  

1 kg de patatas

  

3 tomates maduros

  

1 cebolla trinchada

  

1 pimiento verde trinchado

  

1/2 pimiento rojo trinchado

  

1 zanahoria trinchada

  

3 grandes de ajo laminados

  

2 hojas de laurel

  

2 claves

  

1 rayo de coñac (vino blanco o vino rancio)

  

1 rama de romero fresco

  

pimienta roja

  

pimienta negra

  

aceite de oliva

  

agua

  

sal

 

ELABORACIÓN

Preparáis toda la verdura.

Laváis y secáis la carne. Saladla y empebreu-la.

En una cazuela, ponéis un buen rayo de aceite de oliva y todo el cordero, y dejadlo dorar por las dos bandas.

Mientras coge color la carne, podéis aprovechar para ir tachando los tomates, y añadís una cucharada de pimienta roja para potenciar el color.

Trincháis la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos.

Cuando la carne sea bien rosa, ya podréis retirarla y reservarla.

En el mismo aceite, doráis el ajo. Antes no se queme, añadís la cebolla, el pimiento y la zanahoria.

Removedlo todo ello y dejáis que se haga a fuego bajo.

Mientras tanto, peláis las patatas y descabezadlas.

Añadid un buen rayo de coñac al sofrito, y dejáis que se evapore el alcohol.

Añadid el tomate. Irá cogiendo textura. Cuando empiece a engancharse, añadir la carne.

Removedlo todo ello, que la carne se impregne bien del sofrito.

Añadid el laurel y el clave. Y una rama de romero.

Abocad agua o caldo hasta cubrir sobradament la carne.

Taparlo, que vaya tirando xup-xup durante unos 15 minutos aproximadamente, y añadir las patatas.

Removedlo bien, y dejadlo cocer unos 25 minutos.

Un golpe acabado, es bueno dejar reponer el guiso un tiempo (unas dos horas).

Servís este plato muy caliente.