Trinchado de la Cerdaña

 

 

El trinchado de la Cerdaña se ha popularizado en todo Cataluña, sobre todo en las comarcas de montaña, del Pallars en l'Empordà, pasando por la Garrotxa, el Ripollès y el Berguedano, entre otros.

La diferencia rae, pero, en el tipo de col. En la Cerdaña, la que se usa no tiene ovillo, sólo hoja. Es muy aromática y sabrosa.

Aún así, podéis sustituirla por col de invierno de ovillo. El trinchado de la Cerdaña se suele hacer con tocino graso, pero podéis utilizar tocino viada.

Ingredientes para 4 personas

 

1 col verde de invierno de la Cerdaña
1 kg de patatas
4 rostes o chuletas de tocino
2 grandes de ajo
aceite de oliva extra virgen
manteca de cerdo
sal

El·laboració:

 

Ponéis una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, echad un polos de sal y la col, limpiada y troceada.

 

Mientras tanto, peláis las patatas, cortadlas a trozos regulares y añadidlas a la olla. Dejadlo hervir unos 25 minutos hasta que esté todo cocido.

 

Escurrís bien la patata y la col. Pasáis la col y las patatas a una cazuela y trinchadlas con la ayuda de la espumadera, para que quede muy mezclado.

 

En una sartén con un poco de aceite y un poco de manteca, freíd los ajos pelados; cuando estén muy dorados, retiradlos. Añadid después el tocino y freídla bien, hasta que quede muy rubia. Reservadla.

 

Ponéis un chico de este aceite adentro de la cazuela donde hay la col y las patatas, y removedla bueno.

 

A la sartén donde habéis freído el tocino, y con la grasa que queda, poned todo el que hay a la cazuela, formáis como una tortilla y enrossiu-la muy bien por las dos bandas. Cuando esté en su punto, servidla enseguida con los trozos de tocino encima.