Recetas de verano: Mejillones en escabeche

Cuando llega el verano, es época de comer mejillones. Y si son del Delta de l'Ebre, mejor que mejor. Los mejillones los podemos encontrar a los mercados de mediados de mayo hasta los dos primeros meses del año siguiente, pero es a los meses de junio y julio es cuando se encuentran en su estado óptimo. Y es que, en Catalunya, la llegada del verano es un buen momento para disfrutar de productos de temporada, llenos de sabor y de color.

Si hablamos de las propiedades nutricionales de este molusco, nos aportan proteínas de buena calidad y grasas poliinsaturats dentro de las cuales se encuentra la omega 3. Si hablamos de minerales, es rico en selenio, pero también en magnesio, hierro y fósforo. Y no nos olvidamos que es una buena fuente de vitaminas del grupo B, entre las cuales destaca la vitamina B12.

Y dicho todo esto, hoy os explicamos cómo hacer Mejillones en escabeche.

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones grandes
1 cabeza de ajos
4 brancas de tomillo
4 hojas de laurel
2 brancas de romero
200 cc de vinagre de vino
1 cucharadita de pimienta roja dulce
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra en grano

ELABORACIÓN:

Empezamos por limpiar bien los mejillones y cocerlos al vapor hasta que queden todos abiertos y cocidos.
Los escurrimos, y los dejamos enfriar.
Cuando estén fríos, los sacamos del caparazón y les cortamos las barbas.
A continuación, preparamos el escabeche.
Ponemos al fuego una sartén a fuego bajo con un chorro de aceite.
Pelamos y laminamos la mitad de los ajos, los ponemos en la sartén, y también la otra mitad sin pelar.
Añadimos el tomillo, el romero, el laurel y los granos de pimienta negra.
Con el fuego bajo, dejamos que se confite todo ello.
Cuando las láminas de ajo estén doradas, subimos el fuego al máximo, y, cuando hierva el aceite, añadimos la pimienta roja, sin dejar de remover.
A continuación, añadimos el vinagre.
Damos un par de vueltas a la mezcla, y lo vertemos encima de los mejillones que teníamos reservados.
Y ya tenemos el plato preparado.