Recetas de verano: Ensalada de lentejas

Si queremos preparar un plato veraniego que nos ayude a combatir el calor que hace en Catalunya, seguramente pensaremos una ensalada. Pero hay que tener presente que hay de mil tipos diferentes, y que podemos optar por una de diferente cada día.

Hoy os proponemos preparar una ensalada de lentejas.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de lentejas cocidas
• 1 Tomate grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 12 olivas rellenas
• 12 olivas negras aragonesas
• 3 pepinos en vinagre pequeños
• 3 huevos duros
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Hojas de albahaca

ELABORACIÓN:

• Pasamos las lentejas de bote por el agua, y las dejamos escurrir muy bien.
• Mientras tanto, limpiamos y cortamos a dados pequeños el tomate, el pimiento verde y la cebolla.
• Cortamos también las olivas rellenas, estas por la mitad, y los pepinillos a lonchas.
• Lo mezclamos todo, junto con las lentejas.
• Añadimos las olivas negras.
• Lo salamos ligeramente, añadimos un chorro de vinagre, y acabamos el aliño con aceite de oliva.
• Mezclamos el resultado muy bien, lo tapamos con film, y lo reservamos a la nevera.
• A la hora de comerla, emplatamos la ensalada.
• Cortamos los huevos duros en cuatro trozos y los ponemos al mismo plato, y lo acabamos con unas hojas de albahaca.

Buen provecho!