Recetas de Cuaresma: Sopa de garbanzos y acelgas

Legumbres cómo los garbanzos, y verduras cómo las acelgas o las espinacas, son frecuentes a tabla durante el periodo de Cuaresma. Tanto si seguís la tradición cristiana, cómo si no, esta sopa de garbanzos con acelgas os encantará!

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de acelgas
• 1 zanahoria
• 150 gramos de tomate triturado
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla y 2 ajos
• Albahaca y perejil
• 1500 ml de caldo vegetal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

• Empezamos paporra limpiar y pelar las verduras.
• Picamos la zanahoria, media cebolla, el apio, los ajos, 4 hojas de albahaca y un poco de perejil.
• Ahora, limpiamos y lavamos bien las acelgas, y las cortamos a tiritas.
• Sofreímos, en una sartén con dos cucharadas de aceite, las verduras que teníamos ya picadas.
• Lo salamos al gusto.
• Cuándo hayan pasado 6 o 7 minutos, añadimos los garbanzos y el caldo.
• Cuando empiece a hervir, lo dejamos cocer dos minutos e incorporamos el tomate triturado.
• Lo removemos y lo dejamos cocer un cuarto de hora.
• Mientras se cuece, en otra sartén con dos cucharadas de aceite caliente, sofreímos las acelgas con la otra media cebolla picada.
• Pasados unos 7 minutos, incorporamos este sofrito a la sopa de los garbanzos.
• Lo mezclamos bien, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Buen provecho!