Recetas de Cuaresma: Canelones de bacalao con salsa de samfaina

En tiempo de Cuaresma , el bacalao es uno de los productos más consumidos en Catalunya, puesto que, según la tradición gastronómica de la Cuaresma, marcada por la abstinencia y el hecho de no comer carne, antiguamente el bacalao era el producto más económico, además de ser muy preciado a la cocina. Además, era uno de los pocos peces que llegaban en buenas condiciones desde el mar norteño, en salaó o secado.

Hay muchísimas maneras de cocinar el bacalao, pero hoy os proponemos una receta con un gusto muy casero: Canelones de bacalao con salsa de samfaina.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

12 placas de canelonse
1 kilo de bacalao trozeado desalado
Una cebolla tierna picolada
Salsa de samfaina (casera o de compra)
Sofrito de tomate (casero o de compra)
Mantequilla
Nata líquida
Vino rancio
Agua
Aceite de oliva y sal
Queso rallado

ELABORACIÓN:

Si queréis hacer la salsa casera y el sofrito de tomate, hacedlo lo primero, y reservadlo. También podéis optar por una de compra de buena calidad.
Una vez preparado, hervid las placas de canelón en una cazuela honda con agua, sal y un poco de mantequilla.
Retiradlas del fuego cuando estén al dente, escurridlas, y ponedlas encima de un trapo de algodón.
Ahora, sofreímos la cebolla muy picada en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Cuando esté dorada, añadís el bacalao desmenuzado, un par de cucharadas de sofrito de tomate, y una copa de vino rancio.
Dejád que cueza todo junto durante unos minutos, y después, pasad el resultado por la trinxadora.
Una vez la mezcla esté trinchada, ponedla en un cazo con un poco de aceite, y continuamos cociendo, a fuego bajo sin dejar de remover.
Añadís un poco de nata líquida sin dejar de remover, y corregís de sal si es necesario.
Cuando esté muy cocido, la retiramos del fuego, y la dejamos enfriar.
Ahora toca montar los canelons.
En una bandeja de horno, poned salsa de samfaina.
Rellenad la pasta de canelones con el preparado ya frío, y los envolvéis con cuidado.
Ponedlos encima de la salsa de samfaina, y cuando estén todos, poned algo más de salsa encima de los canelones.
Ahora, cubridlos de queso rallado, y posanedlos al horno a 180°, hasta que el queso esté dorado.