Receta para hacer xató

 

 

En esta semana dedicada la comarca del Garraf no podíamos pasar por alto el tradicional xató. Por este motivo os queremos acercar la receta según el estudioso y duvulgador de la cocina catalana Josep Lladonosa.

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 1 o 2 escarolas muy blancas

• 200 g de morro de bacalao rasgado (durante 1 hora, aprox.)

• 110 g de atún salado (hecho a pedazos y a remojo 30 minutos)

• 6 anchoas

• 3 tomates

• 120 g de olivas arbequines

 

PARA LA SALSA

• 4 nyores (a remojo unas 2 horas)

• 2 grandes de ajo

• 20 g de almendras

• 10 g de avellanas

• 200 ml de aceite de oliva

• 100 ml de vinagre

• sal

Con la escarola y los tomates limpios, cortadlos a vuestro gusto y preparadlos en una bandeja. Esparcid por sobre el bacalao, el atún, los filetes de anchoa y las olivas.

 

Para hacer la salsa, abrís las nyores y rasqueu-ne la pulpa. Picáis los ajos, las almendras y las avellanas y añadid la pulpa de las nyores. Un golpe lo tengáis todo al mortero, hacéis cercar la mano de mortero y abocáis el aceite, el vinagre y la sal.

 

Esparcéis esta salsa por sobre la ensalada y ya podéis servirlo. Que vaya de gusto!