Receta de fiesta: Pan de Sant Jordi

El 23 de abril celebramos Sant Jordi, y, cómo no puede ser de otra manera, también lo celebramos gastronómicamente. Son muchas las galletas, pasteles y otros elementos preparados y guarnidos para la ocasión, pero destaca especialmente el tradicional pan de Sant Jordi.

Un pan que tradicionalmente tiene forma de pan de labrador, a pesar de que actualmente se hace en diferentes formatos, y que está hecho con franjas de queso, que suele ser de Maó, y de sobrasada, por lo tanto, cuando se corta recuerda la forma de la bandera catalana.

Si lo queréis hacer en casa, a continuación compartimos la receta!

INGREDIENTES:

Para la masa de queso:

• 1 kg de harina de media fuerza
• 400 gramos de queso parmesà rallado
• 50 gramos de levadura
• 10 g de masa madre
• 12 gramos de sal
• 600 gramos de agua

Para la masa de sobrasada:

• 1 kg de harina de media fuerza
• 50 gramos de levadura
• 15 gramos de sal
• 10 gramos de masa madre
• 400 gramos de sobrasada
• 480 gramos de agua

Para la masa de nueces:

• 1 kg de harina de fuerza
• 300 gramos de nueces picaduras
• 15 gramos de sal
• 50 gramos de levadura
• 40 gramos de mantequilla
• 10 gramos de masa madre
• 550 gramos de agua

ELABORACIÓN:

• Preparáis cada una de las masas en un bol diferentes.
• A cada bol, poneis la harina, hacéis un agujero en medio, y añadís el resto de ingredientes correspondientes.
• Amasáis por separado las tres masas hasta que quede una pasta homogénea.
• Cuando esté a punto, dejadlas reposar tapadas con un trapo durante unos 25 minutos.
• Pasado este tiempo, estiráis las masas (la de queso y la de sobrasada).
• Cortáis 5 tiras amarillas, y 4 de rojas.
• En una bandeja grande de horno, poneis un chorro de aceite y espolvoreais con harina, y estiráis la masa de nueces muy fina.
• Añadís encima las tiras que habéis cortado formando la señera.
• Dejadlo reponer un rato más hasta que la pasta haya doblado su volumen.
• Una vez la pasta haya fermentado, cocéis el pan al horno unos 30 minutos a unos 200 grados, con el horno precalentado.

Y ya está a punto para disfrutarlo cuando celebráis sant Jordi!