Cocina de Nadal: Pato a la catalana

Cuando falta menos de un mes para celebrar Navidad, es hora de ir pensando en el menú que pondremos en la mesa en las comidas familiares y con amigos en unas fechas tan señaladas. Evidentemente, toda opción es buena, pero la cocina catalana dispone de un amplio abanico de posibilidades y platos tradicionales que no pueden faltar en Navidad.

Platos cómo la sopa de galets y carne de olla, el pollo de Nadal al horno, o los canelons por Sant Esteve , son todo un clásico, pero hay muchas más opciones.

Durante las próximas semanas, os haremos diferentes propuestas porque elegís la mejor comida navideña.

Hoy, la propuesta es preparar Pato a la catalana, una de las aves típicas de Nadal.

INGREDIENTES:

• 1 pato
• 3 cebollas
• 2 tomates maduros
• 2 manzanas Golden
• 3 peras
• 30 gramos de piñones, pasas, almendras y ciruelas
• 1/2 litros de agua o caldo
• 1/2 litro de vino rancio
• 2 cucharadas de miel
• 1 canonet de canela
• Picadura de almendras, piñones y carquinyolis
• Sal, pimienta y harina

ELABORACIÓN:

• Empezamos por limpiar el pato y cortarlo a cuartos. Lo salpimentamos y lo cocemos al horno durante media hora.
• Pasado este tiempo, lo reservamos sin la grasa que haya soltado, pero guardad tres cucharadas.
• Mientras tanto, pelamos las peras, las partimos por la mitad, y las hervimos 15 minutos con vino rancio. Reservamos las peras, y el vino a banda.
• Con las cucharadas de grasa que hemos reservado, sofreímos las cebollas cortadas en juliana hasta que sean transparentes.
• Añadimos entonces los tomates rallados, las manzanas peladas y cortadas a daditos y la mitad de las ciruelas.
• Cuando se haya dorado el sofrito, añadimos una copa del vino rancio de hervir las peras y una cucharada de harina.
• Cuando esté casi cocida la harina, añadimos el caldo y lo dejamos cocer todo junto 5 minutos más.
• Cuando esté todo cocido, lo pasamos por el passapuré.
• Ponemos la salsa en una cazuela de horno, y añadimos el pato que teníamos reservado.
• Lo cocemos todo junto a 180 grados durante una hora.
• Cuándo el pato esté tierno, añadimos las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas (escaldadas en agua).
• Añadimos también la canela y la miel.
• Y finalmente, la picada.
• Que haga todo un xup-xup durante 10 minutos, y ya estará a punto!