Caldereta de cordero del Ripollès

 

Uno de los productos gastronómicos típicos del Ripollès es el cordero. Y es que el Ripollès dispone de una gran extensión de prados donde se crian y se engordan, de forma semiextensiva, las ovejas y los corderos que se pueden encontrar en los diferentes establecimientos del territorio.

 

Hay centenares de recetas con este producto, pero hoy lo cocinaremos con caldereta, acompañado de patatas.

 

INGREDIENTES:

 

1 kg de cuello de cordero a trozos

1 kg de patatas

3 tomates maduros

1 cebolla trinchada

1 pimiento verde trinchado

1/2 pimiento rojo trinchado

1 zanahoria trinchada

3 grandes de ajo laminados

2 hojas de laurel

2 claves

1 rayo de coñac

1 rama de romero fresco

pimienta roja y negro

aceite de oliva

agua y sal

 

 

PREPARACIÓN:
 

1. Laváis y secáis la carne. Saladla y empebreu-la.
2. Ponéis un buen rayo de aceite de oliva y todo el cordero en una cazuela, y dejadlo dorar por las dos bandas.
3. Tacháis los tomates, y añadís una cucharada de pimienta roja para potenciar el color.
4. Trincháis la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos.
5. Retiráis y reserváis la carna cuando esté muy rubia.
6. En el mismo aceite, doráis el ajo. Antes no se queme, añadís la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
7. Removedlo todo ello y dejáis que se haga a fuego bajo.
8. Mientras tanto, peláis las patatas y descabezadlas.
9. Añadid un buen rayo de coñac al sofrito, y dejáis que se evapore el alcohol.
10. Añadid el tomate. Cuando empiece a engancharse, añadir la carne.
11. Removedlo be porque la carne se impregne con el sofrito.
12. Añadid el laurel y el clave. Y una rama de romero.
13. Abocad agua o caldo hasta cubrir sobradament la carne.
14. Taparlo, que vaya tirando xup-xup durante unos 15 minutos aproximadamente, y añadir las patatas.
15. Removedlo bien, y dejadlo cocer unos 25 minutos.
16. Un golpe acabado, es bueno dejar reponer el guiso un tiempo (unas dos horas).
17. Servís este plato muy caliente.