Receptes de Quaresma: Canelons de bacallà amb salsa de samfaina

En temps de Quaresma, el bacallà és un dels productes més consumits a Catalunya, ja que, segons la tradició gastronòmica de la Quaresma, marcada per l'abstinència i el fet de no menjar carn, antigament el bacallà era el producte més econòmic, a més de ser molt preuat a la cuina. A més, era un dels pocs peixos que arribaven en bones condicions des del mar del Nord, en salaó o assecat.

Hi ha moltíssimes maneres de cuinar el bacallà, però avui us proposem una recepta amb un gust molt casolà: Canelons de bacallà amb salsa de samfaina.

INGREDIENTS (per a 4 comensals):

12 plaques de canelons
1 quilo de bacallà esqueixat dessalat
Una ceba tendra picolada
Salsa de samfaina (casolana o de compra)
Sofregit de tomàquet (casolà o de compra)
Mantega
Nata líquida
Vi ranci
Aigua
Oli d'oliva i sal
Formatge ratllat

ELABORACIÓ:

Si voleu fer la salsa casolana i el sofregit de tomàquet, feu-ho el primer, i reserveu-ho. També podeu optar per una de compra de bona qualitat.
Un cop preparat, bulliu les plaques de caneló en una cassola fonda amb aigua, sal i una mica de mantega.
Retireu-les del foc quan estiguin al dente, escorreu-les, i poseu-les a damunt d'un drap de cotó.
Ara, sofregim la ceba ben picada en una paella amb un raig d'oli d'oliva.
Quan estigui daurada, afegiu el bacallà esmicolat, un parell de cullerades de sofregit de tomàquet, i una copa de vi ranci.
Deixeu que cogui tot junt durant uns minuts, i després, passeu el resultat per la trinxadora.
Un cop la barreja estigui trinxada, poseu-la en un cassó amb una mica d'oli, i continuem coent, a foc baix sense deixar de remenar.
Afegiu una mica de nata líquida sense deixar de remenar, i corregiu de sal si és necessari.
Quan estigui ben cuit, la retirem del foc, i la deixem refredar.
Ara toca muntar els canelons.
En una safata de forn, poseu salsa de samfaina.
Empleneu la pasta de canelons amb el preparat ja fred, i els emboliqueu amb cura.
Poseu-los damunt de la salsa de samfaina, i quan estiguin tots, poseu una mica més de salsa damunt dels canelons.
Ara, cobriu-los de formatge ratllat, i poseu-los al forn a 180°, fins que el formatge estigui daurat.