Prepara el boníssim tortell de Sant Antoni

Ara que la setmana dels barbuts, la més freda de l'any, es fa sentir amb força, és hora de posar-se a la cuina per gaudir de les postres típiques d'aquestes dates. I és que com passa en moltes de les festivitats de Catalunya, a banda de dites populars, el dia de Sant Antoni també té unes dolces postres típiques de la jornada: el tortell de Sant Antoni.

T'expliquem com preparar-lo, tenint en compte que la recepta és molt similar a la del Tortell de Reis, amb la diferència que, en aquest cas, no porta fruites confitades per sobre.

INGREDIENTS

Per a la primera massa:

• 80 g de farina
• 20 gr de llevat de forner
• 35 cc de llet

Per la segona massa:

• 250 g de farina
• 50 g de sucre
• 50 g de mantega
• 50 ml de llet
• 2 ous
• Un polsim de sal
• La pell d'una llimona ratllada.
• 1 culleradeta de nou moscada i una de tarongina.
• 1 cullerada d'anís sec

Per fer el massapà del farcit:

• 200 g d'ametlla mòlta
• 200 g de sucre llustre
• 1 clara d'ou.

Pel sucre humitejat per cobrir el tortell:

• Sucre llustre.
• Unes gotetes d'aigua.

ELABORACIÓ

• Preparem la primera massa barrejant en un bol la farina, la llet tèbia i el llevat.
• Treballem la massa fins que estigui elàstica i en fem una bola.
• Guardem la bola tapada amb un drap en un lloc fosc i sec fins que augmenti de volum.
• Mentre augmenta de volum, preparem la segona massa barrejant la farina, una mica de sal, la nou moscada, la tarongina i l'anís, els ous i la mantega tova.
• Quan ho tenim barrejat, anem afegint la llet a poc a poc fins que la pasta es lligui.
• Afegim la massa mare que hem deixat reposar, i ho treballem tot plegat fins que quedi ben mesclat.
• Fem de nou una bola i la deixem reposar tapada amb un drap fins que tripliqui el seu volum.
• Mentrestant, preparem el massapà, barrejant la farina d'ametlla, el sucre llustre i la clara d'ou.
• Un cop fet el massapà, el reservem i preparem el sucre humitejat, posant unes gotes d'aigua al sucre llustre, i deixem que s'assequi.
• Passades unes hores, quan la pasta hagi triplicat el seu volum, l'estirem amb un corró, i, alhora, fem un xurro llarg amb el massapà.
• Posem el massapà a sobre de la pasta i anem embolicant-lo donant-li la forma del tortell.
• Un cop fet, l'aplanem una mica, i hi fem els talls característics d'aquest tortell perquè, un cop cuit, es vegi el massapà de l'interior.
• Deixem reposar el tortell a sobre de la safata del forn fins que torni a augmentar de volum, i després el pintem amb rovell d'ou, i posem sucre per sobre.
• Coure el tortell al forn uns vint minuts a 180 graus.
• Un cop cuit, hi posem sucre humitejat per sobre.
• El deixem refredar, i ja està llest per gaudir-lo!