Què mengem per Sant Joan?

Quan falta just una setmana per celebrar la revetlla de Sant Joan, són moltes les persones que ja estan pensant en quin serà el més per a la nit més màgica de l'any. I és que, com totes les celebracions a casa nostra, hi ha plats típics d'aquesta data. A Catalunya, l'estrella és sense dubte la Coca de Sant Joan (ben aviat us compartirem la recepta per fer-la a casa), però aquella nit són molts les propostes culinàries que podem portar a taula.

L'època de l'any en la que estem (arriba l'estiu!), marca les propostes a elaborar a la cuina. El peix, la carn, els ous i la fruita d'estiu són els grans protagonistes, però també és època de marisc, especialment dels musclos del Delta de l'Ebre. Si optem per peix, és època de menjar peix blau, com el verat, les sardines o la tonyina. Així, podem preparar un aperitiu amb seitons, o preparar un plat principal amb sorell o lluç, o apostar per llagostins o escamarlans.

Si som més carnívors, aquesta és la temporada del xai, el conill, la vedella i el pollastre, apostant sempre per productes de proximitat. I l'estrella de la temporada, la fruita i la verdura. Als nostres horts hi podem trobar tomàquets, mongetes tendres, i gran varietat d'enciams per preparar una boníssima amanida. I de postres, ja tenim aquí les fruites dolces. Teniu per triar, des de figues fins a cireres, melons, préssecs o maduixes, entre moltes altres.

I ara que ja coneixem els productes d'aquesta temporada, us proposem preparar una boníssima recepta amb algun d'ells per gaudir de la revetlla. Cuinem un boníssim suquet de verat.

INGREDIENTS:

1 kg de verats
400 grams de patates
10 musclos
8 cebes de Figueres
3 tomàquets de penjar
2 porros
1 pastanaga
1 grapat d'ametlles
4 llonguets
30 grams de maizena
1 raig de vi ranci i de conyac
Pa torrat
Alls, julivert i llorer
Oli d'oliva verge extra

ELABORACIÓ:

Primer de tot, netegem el verat, traient les espines, i posant-les, juntament amb els caps, en un tàper amb aigua i sal.
Reservem els filets de verat en un altre tàper.
Quan hagi passat mitja hora, posem els caps i les espines en una olla.
Afegim els musclos, una cabeça d'alls i una fulla de llorer.
Tallem els porros i les pastanagues i també les afegim a l'olla, on ho cobrim tot d'aigua.
Ho posem al foc, i quan comenci a bullir, ho retirem i ho deixem 30 minuts tapat perquè infusioni.
Mentrestant, enrossim la ceba tallada en una cassola amb oli.
Quan estigui fosca, afegim un gra d'all laminat.
Afegim també tres branques de julivert picades.
Finalment, posem un raig de vi ranci i un de conyac, i deixem que s'evapori l'alcohol.
Tot seguit, afegim les patates pelades i esqueixades.
També els tomàquets ratllats.
Ho remenem tot, i afegim el fumet de verat que havíem preparat (reservant-ne un got).
Ho deixem coure tot uns 20 minuts a foc baix.
Mentrestant, piquem les ametlles i el pa torrat en un morter.
També desfem la maizena amb el fumet que havíem reservat.
Afegim la picada i la maizena a la cassola, i ho remenem bé.
Quan les patates estiguin cuites, apaguem el foc, i posem els filets de verat a la cassola.
El verat s'ha de coure amb l'escalfor residual.
Quan estigui cuit, ja ho tenim a punt per menjar.