Què mengem per Quaresma?

Estem immersos en el temps de Quaresma. Un període que s'iniciava just després de Carnaval, el Dimecres de Cendra, i que s'estén durant 40 dies fins a la celebració de la Pasqua. Una tradició que suposa un temps de purificació i que comparteixen les esglésies catòlica, ortodoxa i anglicana, així com part de les esglésies protestants, amb algunes diferències. Així, segons la tradició, aquest era un període de dejuni i l'abstinència.

Avui dia, aquesta tradició ha anat canviant, si ve encarà es manté en alguns aspectes i tradicions. Un d'ells, la gastronomia. Només cal mirar la figura de la Vella Quaresma, una vella amb set cames, un bacallà i verdures a la mà, que recorda que aquest és temps d'austeritat i de no menjar carn.

Llavors, tradicionalment, què es menja per Quaresma?

Durant aquesta època es consumeixen peixos de diferents varietats, especialment el bacallà, perquè antigament era el producte més econòmic, a més de ser molt preuat a la cuina. A més, era un dels pocs peixos que arribaven en bones condicions des del mar del Nord, en salaó o assecat, i per aquest motiu es va popularitzar com a bàsic durant la Quaresma.

El bacallà es pot cuinar de múltiples maneres, com per exemple, amb samfaina, amb cigrons i espinacs, o arròs amb bacallà.

També és temps de verdures i llegums, especialment els cigrons i els espinacs, que aporten energia i atipen. Els podeu preparar, per exemple, a la catalana, o estofats.

I tampoc falten les postres, amb els tradicionals Bunyols de Quaresma, que ajudaven (i ajuden) a calmar la gana per l'energia que aporten, i perquè atipen. Us expliquem com preparar-los a casa!