RECETA
Caldereta de cordero con patatas
Catalunyamagrada.cat
Uno de los productos gastronómicos típicos del Ripollès es el cordero. Hay centenares de recetas con este producto carni, pero aprenderemos a cocinar una caldereta de cordero con patatas.
INGREDIENTES
1 kg de cuello de cordero cortado a trozos
1 kg de patatas
3 tomates maduros
1 cebolla trinchada
1 pimiento verde trinchado
1/2 pimiento rojo trinchado
1 zanahoria trinchada
3 grandes de ajo laminados
2 hojas de laurel
2 claves
1 rayo de coñac (vino blanco o vino rancio)
1 rama de romero fresco
pimienta roja
pimienta negra
aceite de oliva
agua
sal
ELABORACIÓN
Preparáis toda la verdura.
Laváis y secáis la carne. Saladla y empebreu-la.
En una cazuela, ponéis un buen rayo de aceite de oliva y todo el cordero, y dejadlo dorar por las dos bandas.
Mientras coge color la carne, podéis aprovechar para ir tachando los tomates, y añadís una cucharada de pimienta roja para potenciar el color.
Trincháis la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos.
Cuando la carne sea bien rosa, ya podréis retirarla y reservarla.
En el mismo aceite, doráis el ajo. Antes no se queme, añadís la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
Removedlo todo ello y dejáis que se haga a fuego bajo.
Mientras tanto, peláis las patatas y descabezadlas.
Añadid un buen rayo de coñac al sofrito, y dejáis que se evapore el alcohol.
Añadid el tomate. Irá cogiendo textura. Cuando empiece a engancharse, añadir la carne.
Removedlo todo ello, que la carne se impregne bien del sofrito.
Añadid el laurel y el clave. Y una rama de romero.
Abocad agua o caldo hasta cubrir sobradament la carne.
Taparlo, que vaya tirando xup-xup durante unos 15 minutos aproximadamente, y añadir las patatas.
Removedlo bien, y dejadlo cocer unos 25 minutos.
Un golpe acabado, es bueno dejar reponer el guiso un tiempo (unas dos horas).
Servís este plato muy caliente.