Recetas de Cuaresma: Bacalao con escalivada

Tanto si seguís la tradición cristiana de no comer carne por Cuaresma, cómo si no lo hacéis, el bacalao está buenísimo, y llevarlo a tabla puede ser un auténtico lujo. Además de ser muy rico nutricionalmente, se puede cocinar de muchas maneras diferentes, y el resultado siempre es sorpresivo.

Hoy os proponemos hacer bacalao con escalivada.

INGREDIENTES:

• 4 cortes de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 4 rebanadas de pan
• 3 cucharadas de sésamo
• Raíces de anís estrellat
• 1 bitxo y 1 ajo
• Sal y pimienta
• Granos de pimienta negra
• Aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN:

• Empezamos por escalivar los pimientos y las berenjenas.
• Ponemos las verduras en una bandeja, y las cocemos al horno a 200 grados durante unos tres cuartos de hora.
• También las podéis hacer a la brasa, si tenéis la posibilidad de hacerlo.
• Mientras tanto, preparamos la salsa.
• En un bote de bateadora, trituramos la anís, añadís el sésamo y 10 cucharadas de aceite de oliva. Lo mezclamos hasta que quede muy ligado.
• Cuando las verduras estén cocidas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y limpiamos, y las hacemos a tiras. Lo reservamos
• Ahora, cocemos el bacalao.
• En una cazuela, ponemos los 4 cortes de bacalao y los cubrimos con aceite de oliva.
• Añadimos el bitxo, el ajo, y unos granos de pimienta negra.
• Lo llevamos al fuego, y lo confitamos a fuego muy lento.
• En una sarten freímos los cortes de pan.
• Y emplatamos.
• Ponemos un corte de pan, encima el bacalao, encima suyo la escalivada, y lo aliñamos con el aceite de sésamo que teníamos preparado.

Ya lo tenemos a punto para disfrutarlo!