Receta de otoño: Moniato relleno de setas y verduras

Estamos en otoño y, en Catalunya, uno de los productos de temporada de este momento del año es el moniato. Un tubérculo con propiedades nutritivas muy interesantes y una buena fuente de provitamina A.

Es rico en hidratos de carbono complejos y azúcares, y su contenido calórico es mediano (100 kcal por 100 g). Con un sabor dulce muy marcado, no tiene grasas, pero sí casi un 2 % de proteína.

En cuanto a los beneficios que aporta a nuestro organismo, el moniato ayuda a depurar el hígado, tiene un efecto preventivo del cáncer, protege la salud de la vista y la piel, e hidrata el sistema digestivo.

Y ahora que sabemos todo esto, hoy preparamos moniato rellenado de setas y verduras.

INGREDIENTES:

• 2 moniatos medianos, tan regulares cómo sea posible
• 1 cebolla de Figueres
• 1 puerro
• 6 champiñones
• 6 xiitake
• 1 ajo seco
• 150 gramos de carne picada
• 100 gramos de queso camembert
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y hierbas provenzales

ELABORACIÓN:

• Empezamos para poner calentar el horno a 180º.
• Limpiamos los moniatos y los colocamos sobre el papel de horno.
• Los asamos durante media hora, aproximadamente.
• Cuando estén tierno, los retiramos del horno y los dejamos enfriar.
• Mientras se cuecen, pelamos y picamos el ajo, la cebolla, y el puerro.
• Hagamos el mismo con las setas y los champiñones.
• En una paella con un chorro de aceite, saltamos el ajo picado con la carne picada.
• A medida que se va cociendo, vamos añadiendo la cebolla y el puerro.
• Cuando la mezcla tenga un poco de color, añadimos las setas y los champiñones.
• Lo saltamos todo junto unos minutos más, y lo retiramos del fuego.
• Cuando los moniatos ya se hayan enfriado, los partimos por la mitad.
• Los vaciamos, con una cuchara, sin romper la piel.
• Posamos la carne que sacaremos de los moniatos en un bol grande.
• Añadimos en este bol los ingredientes que hemos saltejat y reservado.
• Añadimos también el queso cortado a dados pequeños.
• Lo salpimentamos, y lo mezclamos bien.
• Ahora toca rellenar las pieles de los moniatos con esta mezcla.
• Por encima, podemos poner semillas de calabaza, queso, o aquello que nos parezca más adecuado.
• Los gratinamos unos 10 minutos al horno.

Y listos para disfrutar!