Prepara una buenísima caldereta de Cordero del Ripollès

Comer en Ripoll es sinónimo de variedad y calidad, encontrando en la mesa los platos típicos del país, desde pan con tomate y embutidos, hasta una cazuela de pies de cerdo. Una gastronomía marcada por los productos de temporada.

De este modo, en otoño es fácil disfrutar en la zona de platos elaborados con setas. En invierno, una buena escudilla catalana os hará entrar en calor. Cuando llega la primavera y el verano, los platos ligeros toman el protagonismo, con variadas ensaladas, empedrados o escalivadas.

La carne tiene un amplio protagonismo a la cocina local, especialmente el Cordero del Ripollès, cocinado de múltiples maneras. Y como postres, una crema catalana o unos postres de músico completarán una comida redonda.

Para ir tirando boca mientras no os perdéis por Ripoll os proponemos cocinar en casa una caldereta de Cordero del Ripollès.

Necesitáis:

• 1 kg de cuello de cordero a trozos
• 1 kg de patatas
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla trinchada
• 1 pimiento verde trinchado
• 1/2 pimiento rojo trinchado
• 1 zanahoria trinchada
• 3 grandes de ajo laminados
• 2 hojas de laurel
• 2 claves
• 1 rayo de coñac
• 1 rama de romero fresco
• pimienta roja y negro
• aceite de oliva, agua y sal

PREPARACIÓN:

1. Laváis y secáis la carne. Saladla y empebreu-la.
2. Ponéis un buen rayo de aceite de oliva y todo el cordero en una cazuela, y dejadlo dorar por las dos bandas.
3. Tacháis los tomates, y añadís una cucharada de pimienta roja para potenciar el color.
4. Trincháis la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos.
5. Retiráis y reserváis la carna cuando esté muy rubia.
6. En el mismo aceite, doráis el ajo. Antes no se queme, añadís la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
7. Removedlo todo ello y dejáis que se haga a fuego bajo.
8. Mientras tanto, peláis las patatas y descabezadlas.
9. Añadid un buen rayo de coñac al sofrito, y dejáis que se evapore el alcohol.
10. Añadid el tomate. Cuando empiece a engancharse, añadir la carne.
11. Removedlo be porque la carne se impregne con el sofrito.
12. Añadid el laurel y el clave. Y una rama de romero.
13. Abocad agua o caldo hasta cubrir sobradament la carne.
14. Taparlo, que vaya tirando xup-xup durante unos 15 minutos aproximadamente, y añadir las patatas.
15. Removedlo bien, y dejadlo cocer unos 25 minutos.
16. Un golpe acabado, es bueno dejar reponer el guiso un tiempo (unas dos horas).
17. Servís este plato muy caliente.