Caracoles con salsa

La cocina al Pirineu de Lleida es rica y variada. Pero de seguro que pensando, a todos nos venden a la cabeza las recetas elaboradas con caracoles. Aprende a cocinarlos con salsa.

INGREDIENTES:

• 1,5?kg de caracoles limpios
• 75 gr. de jamón Y 75 gr. de chorizo a dauets muy pequeños
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 3 grandes de ajo
• 1 rebanada de pan seco
• 20 almendras tostadas
• 1 bitxo
• perejil fresco picado
• 1 hoja de laurel
• pimienta roja dulce
• vino rancio
• aceite de oliva

• Pica la rebanada de pan tostada con los grandes de ajo, las almendras y el perejil.
• En una cazuela de barro con aceite, fríe la cebolla cortada muy pequeña.
• Incorpórale el chorizo y el jamón, y cuece durante 3 minutos.
• Añade la pimienta roja removiendo rápidamente.
• Aboca el vino y déjalo evaporar.
• Añade el tomate y mézclalo.
• Añade los caracoles, el bitxo y el laurel a la cazuela. Mézclalo todo con cuidado.
• Añade agua hasta cubrir los caracoles y deja cocer a fuego lento 45 minutos.
• Añade la picadura y déjalo cocer 15 minutos más.
• A punto para servir!