10 recetas para disfrutar gastronómicamente de la Cuaresma

Cuando hablamos de la Cuaresma, en Catalunya, sabemos qué es la época del año que llega después del Carnaval, y antes de la celebración de la Pascua. Una celebración de carácter religioso que comparten las iglesias católica, ortodoxa y anglicana, así como parte de las iglesias protestantes, con algunas diferencias, y que supone un tiempo de purificación. Una purificación que se lograba mediante el ayuno y la abstinencia .

Con los años, se ha perdido (en buena parte) la tradición más estrictamente de carácter religioso, pero sí que hay quién mantiene, por tradición familiar, la gastronomía de estas fechas, basada en el consumo de pescado, especialmente el bacalao, y las verduras y las legumbres, con un protagonismo especiales de los garbanzos y las espinacas. Sin olvidar los postres!

Compatim 10 recetas de Cuaresma que a buen seguro os gustarán!

1. Sopa de garbanzos y acelgas

INGREDIENTES:

• 500 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de acelgas
• 1 zanahoria
• 150 gramos de tomate triturado
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla y 2 ajos
• Albahaca y perejil
• 1500 ml de caldo vegetal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

• Empezamos por limpiar y pelar las verduras.
• Picamos la zanahoria, media cebolla, el apio, los ajos, 4 hojas de albahaca y un poco de perejil.
• Ahora, limpiamos y lavamos bien las acelgas, y las cortamos a tiritas.
• Sofreímos, en una sartén con dos cucharadas de aceite, las verduras que teníamos ya picadas.
• Lo salamos al gusto.
• Cuándo hayan pasado 6 o 7 minutos, añadimos los garbanzos y el caldo.
• Cuando empiece a hervir, lo dejamos cocer dos minutos e incorporamos el tomate triturado.
• Lo removemos y lo dejamos cocer un cuarto de hora.
• Mientras se cuece, en otra sartén con dos cucharadas de aceite caliente, sofreímos las acelgas con la otra media cebolla picada.
• Pasados unos 7 minutos, incorporamos este sofrito a la sopa de los garbanzos.
• Lo mezclamos bien, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

2. Hummus de garbanzos

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gramos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tahina
• 2 limones
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón rojo dulce
• 4 zanahorias
• 1 pimiento rojo y 2 de amarillos
• 2 pepinos
• 2 ramitas de perejil

ELABORACIÓN:

• Empezamos por repasar los garbanzos en agua, y pelamos los ajos.
• Ponemos los garbanzos, los ajos pelados, la tahina y el zumo de los limones en un bote de triturar.
• Añadís un punto de sal, y triturarlos hasta que sea una pasta homogénea y cremosa.
• Ahora, limpiamos las verduras.
• Peláis las zanahorias, sacáis las semillas al pimiento, y laváis y peláis (si lo preferís) el pepino.
• Cortáis todas estas verduras cómo si fueran palillos.
• Sumergidlas en agua fría con cubitos unos 20 minutos y escurridlas.
• A la hora de servir la hummus, ponedlo en un bol, poniendo pimentón rojo por encima, un poco de perejil picado, y un chorro de aceite de oliva.
• Acompañadlo de una bandeja con las verduras.

3. Espinacas con tofu y sésamo

INGREDIENTES (por persona):

• 150 gramos de espinacas
• 100 gramos de tofu (natural o ahumado)
• Semillas de sésamo tostadas
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

• Lavamos y limpiamos las espinacas.
• Los hervimos con agua con sal durante 1 minuto.
• Los escurrimos y reservamos.
• Ahora cortamos el tofu a dados y lo saltamos con un poco de aceite hasta que esté muy dorado.
• Añadimos las espinacas a la sartén.
• Lo salteamos todo junto unos minutos.
• Añadimos las semillas de sésamo y lo salteamos un minuto más.

4. Bacalao con espinacas, pasas y piñones

INGREDIENTES:

• 4 cortes de bacalao desalado
• 1 kilo de espinacas
• Un buen puñado de pasas
• Un buen puñado de piñones
• 1 diente de ajo
• Harina
• Leche de almendra
• Una cucharadita de cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

• Empezamos por preparar el bacalao, previamente desalado, en casa, o comprado ya en este punto.
• Lo enharináis y lo freís en una sartén donde previamente habréis dorado un ajo hecho a láminas con aceite de oliva.
• Reserváis el bacalao cuando ya esté dorado.
• Limpiáis las espinacas frescas sacándoles las colas y lavándolos.
• Ahora, saltearlos en una sartén con un chorro de aceite, y reservadlos cuando estén en su punto.
• En la misma sartén, saltear las pasas, y añadís los piñones.
• Añadís las espinacas, y saltearlo unos minutos todo junto.
• Poned los cortes de bacalao por sobre.
• En un vaso, poned un poco de leche de almendra y una cucharadita de cúrcuma. Removedlo bien, y añadidlo a la sartén.
• Que cueza todo junto unos minutos a fuego lento...

5. Bacalao con escalivada

INGREDIENTES:

• 4 cortes de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 4 rebanadas de pan
• 3 cucharadas de sésamo
• Raíces de anís estrellado
• 1 bitxo y 1 ajo
• Sal y pimienta
• Granos de pimienta negra
• Aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN:

• Empezamos por escalivar los pimientos y las berenjenas.
• Ponemos las verduras en una bandeja, y las horneamos a 200 grados durante unos tres cuartos de hora.
• También las podéis hacer a la brasa, si tenéis la posibilidad de hacerlo.
• Mientras tanto, preparamos la salsa.
• En un bote de batidora, triturad el anís, añadís el sésamo y 10 cucharadas de aceite de oliva. Lo mezclamos hasta que quede muy ligado.
• Cuando las verduras estén cocidas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y limpiamos, y las hacemos a tiras. Lo reservamos
• Ahora, cocemos el bacalao.
• En una cazuela, ponemos los 4 cortes de bacalao y los cubrimos con aceite de oliva.
• Añadimos el bitxo, el ajo, y unos granos de pimienta negra.
• Lo llevamos al fuego, y lo confitamos a fuego muy lento.
• En una sartén freímos los cortes de pan.
• Y emplatamos.
• Ponemos un corte de pan, encima el bacalao, encima suyo la escalivada, y lo aliñamos con el aceite de sésamo que teníamos preparado.

6. Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 300 gramos de bacalao desmenuzado
• 2 huevos
• Ajos y perejil
• Aceite y harina

ELABORACIÓN:

• Limpiamos y pelamos las patatas, y las troceamos.
• En una olla con agua, ponemos a hervir las patatas con el bacalao, previamente desalado.
• En unos 15 o 20 minutos está cocido.
• Lo retiramos del fuego, lo escurrimos, y cuando esté tibio nos aseguraremos que no queda ninguna espina.
• Después, chafamos el bacalao y las patatas con un tenedor.
• A continuación, picamos unos dientes de ajo y un poco de perejil (la cantidad, a vuestro gusto!).
• En un bol, batimos los huevos, y añadimos las patatas y el bacalao.
• Si la pasta es demasiado clara, añadimos un poco de harina para ligarlo todo.
• Cuando la pasta esté a punto, ponemos a calentar una sartén al fuego con aceite de oliva abundante.
• Vamos tirando bolas de la pasta a cucharadas, y los ponemos a la sartén cuando el aceite esté bien caliente.
• Cuando se hayan tostado, los retiramos de la srtén y los ponemos en una bandeja con papel de cocina.

7. Canelones de bacalao con salsa de samfaina

INGREDIENTES (para 4 comensales):

• 12 placas de canelones
• 1 kilo de bacalao desmeduzado desalado
• Una cebolla tierna piada
• Salsa de samfaina (casera o de compra)
• Sofrito de tomate (casero o de compra)
• Mantequilla
• Nata líquida
• Vino rancio
• Agua
• Aceite de oliva y sal
• Queso rallado

ELABORACIÓN:

• Si queréis hacer la salsa casera y el sofrito de tomate, hacedlo lo primero, y reservadlo. También podéis optar por una de compra de buena calidad.
• Una vez preparado, hervís las placas de canelón en una cazuela honda con agua, sal y un poco de mantequilla.
• Retiradlas del fuego cuando estén al dente, escurridlas, y ponedlas encima de un trapo de algodón.
• Ahora, sofreímos la cebolla muy picada en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
• Cuando esté dorada, añadís el bacalao desmenuzado, un par de cucharadas de sofrito de tomate, y una copa de vino rancio.
• Dejáis que cueza todo junto durante unos minutos, y después, pasáis el resultado por la trinxadora.
• Una vez la mezcla esté trinchada, ponedla en un cazo con un poco de aceite, y continuamos cociendo, a fuego bajo sin dejar de remover.
• Añadís un poco de nata líquida sin dejar de remover, y corregís de sal si es necesario.
• Cuando esté muy cocido, la retiramos del fuego, y la dejamos enfriar.
• Ahora toca montar los canelones.
• En una bandeja de horno, ponéis salsa de samfaina.
• Rellenáis la pasta de canelones con el preparado ya frío, y los envolvéis con cuidado.
• Ponedlos encima de la salsa de samfaina, y cuando estén todos, ponéis algo más de salsa encima de los canelones.
• Ahora, cubridlos de queso rallado, y ponedlos al horno a 180°, hasta que el queso esté dorado.

8. Bacalao con miel y mostaza

INGREDIENTES:

• 250 gramos de morro de bacalao
• 20 gramos de miel de romero
• 20 gramos de mostaza antigua
• 2 patatas pequeñas
• 250 gramos de brécol
• 2 dientes de ajo
• 2 dl de nata líquida
• Tomillo y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Limpiáis el bacalao, previamente desalado, y ponedlo en una cazuela con el aceite de oliva, los ajos y el tomillo.
• Cocerlo todo a fuego muy lento para que se confite.
• Mientras tanto, preparáis la salsa.
• Mezcláis en una sartén la miel, la mostaza y la nata.
• Cuándo haya reducido, la reserváis.
• Cortáis las patatas a trozos grandes y hervidlas.
• Haced el brécol a trozos, y cocedlo en otra olla.
• Cuando tenemos todos los ingredientes cocidos y preparados, emplatamos.
• Primero ponemos el bacalao.
• Lo cubrimos con la salsa.
• Y al lado añadís unas patatas y un poco de brécol.

9. Buñuelos de garbanzos

INGREDIENTES:

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 50 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• Ratlladura de una naranja
• 1 cucharada de azúcar
• Azúcar y canela
• Anís y aceite de oliva suave

ELABORACIÓN:

• Empezamos por colar y lavar los garbanzos cocidos.
• En una olla, ponemos al fuego la leche, la mantequilla, la ratlladura de naranja y el azúcar.
• Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
• Lo dejamos un par de minutos, y lo trituramos todo.
• Lo colamos, y lo volvemos a poner al fuego.
• Vamos incorporando la harina y lo cocemos sin dejar de remover.
• Cuando ya no se enganche a las paredes, lo retiramos del fuego.
• Ahora, añadimos, uno a uno, los huevos, sin dejar de remover.
• Cuando la pasta esté bien ligada, la ponemos en una manga pastelera.
• En una sartén, ponemos aceite abundante, y cuando esté muy caliente, empezamos a hacer los buñuelos.
• Vamos añadiendo pequeñas porciones de la masa, y dejamos que se cuezan hasta que estén muy dorados.
• Los retiramos del fuego, y los dejamos escurrir en una bandeja con papel de cocina.
• Finalmente, los mojamos con un poco de anís.
• Y los enluces con una mezcla de azúcar y canela.

10. Buñuelos de viento o de Cuaresma

INGREDIENTES:

• 200 gramos de harina floja
• 150 gramos de mantequilla
• 15 gramos de azúcar
• 250 ml de leche
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen y azúcar para enlucir

ELABORACIÓN:

• En una cazuela, mezclamos la mantequilla con la leche.
• Lo ponemos al fuego, y cuando arranque a hervir, incorporamos la harina y el azúcar, previamente mezclados.
• Lo vamos removiendo hasta que se convierta en una bola.
• Entonces, retiramos la cazuela del fuego y ponemos la mezcla en un bol.
• Continuamos removiendo mientras vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que queden completamente incorporados a la masa, con una textura esponjosa.
• Ahora, vamos tirando bolitas, y las freímos en aceite muy caliente hasta que queden muy doradas.
• Sacamos los buñuelos del fuego y los ponemos sobre papel absorbente.
• Cuando se hayan enfriado, los enlucimos con azúcar.

Primeros, según, y postres. Tienes para elegir!