Prepara una boníssima caldereta de Xai del Ripollès

Menjar a Ripoll és sinònim de varietat i qualitat, trobant-hi a la taula els plats típics del país, des de pa amb tomàquet i embotits, fins a una cassola de peus de porc. Una gastronomia marcada pels productes de temporada.

D'aquesta manera, a la tardor és fàcil gaudir a la zona de plats elaborats amb bolets. A l'hivern, una bona escudella catalana us farà entrar en calor. Quan arriba la primavera i l'estiu, els plats lleugers prenen el protagonisme, amb variades amanides, empedrats o escalivades.

La carn té un ampli protagonisme a la cuina local, especialment el Xai del Ripollès, cuinat de múltiples maneres. I com a postres, una crema catalana o unes postres de músic completaran un àpat rodó.

Per anar fent boca mentre no us perdeu per Ripoll us proposem cuinar a casa una caldereta de Xai del Ripollès.

Necessiteu:

• 1 kg de coll de xai a trossos
• 1 kg de patates
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba trinxada
• 1 pebrot verd trinxat
• 1/2 pebrot vermell trinxat
• 1 pastanaga trinxada
• 3 grans d'all laminats
• 2 fulles de llorer
• 2 claus
• 1 raig de conyac
• 1 branca de romaní fresc
• pebre vermell i negre
• oli d'oliva, aigua i sal

PREPARACIÓ:

1. Renteu i assequeu la carn. Saleu-la i empebreu-la.
2. Poseu un bon raig d'oli d'oliva i tot el xai en una cassola, i deixeu-lo daurar per totes dues bandes.
3. Ratlleu els tomàquets, i afegiu una cullerada de pebre vermell per potenciar el color.
4. Trinxeu la ceba, la pastanaga, l'all i els pebrots.
5. Retireu i reserveu la carna quan estigui ben rossa.
6. En el mateix oli, daureu l'all. Abans no es cremi, afegiu la ceba, el pebrot i la pastanaga.
7. Remeneu-ho tot plegat i deixeu que es faci a foc baix.
8. Mentrestant, peleu les patates i escapceu-les.
9. Afegiu-hi un bon raig de conyac al sofregit, i deixeu que s'evapori l'alcohol.
10. Afegiu-hi el tomàquet. Quan comenci a enganxar-se, afegir la carn.
11. Remeneu-ho be perquè la carn s'impregni amb el sofregit.
12. Afegiu-hi el llorer i el clau. I una branca de romaní.
13. Aboqueu-hi aigua o brou fins a cobrir sobradament la carn.
14. Tapar-ho, que vagi fent xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament, i afegir les patates.
15. Remeneu-ho bé, i deixeu-ho coure uns 25 minuts.
16. Un cop acabat, és bo deixar reposar el guisat un temps (unes dues hores).
17. Serviu aquest plat ben calent.