Gastronomia
La gastronomia de Cervera m'agrada
La cuina típica del municipi cal emmarcar-la en el conjunt de tradicions gastronòmiques de la Segarra
La gastronomia de la Segarra ve marcada per l'autosuficiència del món rural, fet que fa possible que encara es conservin maneres autònomes d'alimentació.
Les característiques de la comarca configuren una cuina singular que aprofita els seus recursos naturals (cereals, ametlles, oli...) i els produïts als horts, als corrals, als obradors... donant una bona cuina, pastisseria, dolços i alcohols de primera qualitat.
Un dels productes que no poden faltar a les taules de Cervera són les coques de recapte, que tenen una llarga tradició a la cuina catalana en general i a la d'interior en particular. A la Segarra, comarca cerealística per excel·lència, era una manera gustosa de menjar cereal.
D'aquesta manera, sobre la base fina de coca s'hi afegeix qualsevol producte de l'horta que es tingui a l'abast, juntament amb botifarra o arengades per completar l'àpat.
Així es prepara:
INGREDIENTS (per a 6 persones)
600 g de farina
60 g d'oli d'oliva
30 g de llevat fresc
15 g de sal
240 ml d'aigua tèbia
6 arengades mitjanes
7 tomàquets
3 pebrots vermells
3 albergínies
2 cebes mitjanes
50 ml d'oli d'oliva
sal
RECEPTA
Per fer la massa de la coca, passeu la farina per un sedàs i col·loqueu-la damunt la taula en forma de volcà. A l'interior poseu-hi la sal, el llevat i l'aigua, i amb la punta dels dits diluïu el llevat.
Tot seguit, barregeu la farina amb el llevat dissolt fins a obtenir una massa compacta i un punt tova.
Poseu la massa en un recipient amb el fons una mica enfarinat. Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat durant unes 5 hores perquè agafi volum.
Passat el temps de repòs, afegiu l'oli a la massa i torneu-la a pastar amb els dits. Estireu-la amb un corró amb un gruix d'un centímetre.
Enforneu la massa, sense el farciment, a 200?°C durant uns 10 o 12 minuts.
Per al recapte, netegeu primer les hortalisses. Al foc o al forn (amb una safata untada d'oli) escaliveu les albergínies i els pebrots fins que la pell ennegreixi.
Deixeu-los refredar. Després peleu-los i talleu-los a tires una mica amples.
Talleu a grills més aviat fins tant els tomàquets com les cebes.
Col·loqueu les hortalisses sobre la massa ja enfornada. Repartiu les arengades per la coca i després saleu les hortalisses i ruixeu el conjunt amb l'oli.
Enceneu el forn a 180?°C i poseu la coca al centre durant 30 minuts.