Caragols amb salsa

La cuina al Pirineu de Lleida és rica i variada. Però de segur que pensant-hi, a tots ens venen al cap les receptes elaborades amb caragols. Aprèn a cuinar-los amb salsa.

INGREDIENTS:

• 1,5?kg de caragols nets
• 75 gr. de pernil I 75 gr. de xoriço a dauets molt petits
• 1 ceba
• 2 cullerades de salsa de tomàquet casolana
• 3 grans d'all
• 1 llesca de pa sec
• 20 ametlles torrades
• 1 bitxo
• julivert fresc picat
• 1 fulla de llorer
• pebre vermell dolç
• vi ranci
• oli d'oliva

• Pica la llesca de pa torrada amb els grans d'all, les ametlles i el julivert.
• En una cassola de fang amb oli, fregeix la ceba tallada ben petita.
• Incorpora-li el xoriço i el pernil, i cou durant 3 minuts.
• Afegeix el pebre vermell remenant ràpidament.
• Aboca el vi i deixa'l evaporar.
• Afegeix el tomàquet i mescla'l.
• Afegeix els caragols, el bitxo i el llorer a la cassola. Barreja-ho tot amb cura.
• Afegeix aigua fins a cobrir els caragols i deixa coure a foc lent 45 minuts.
• Afegeix la picada i deixa-ho coure 15 minuts més.
• A punt per servir!